鱼肉烘干方案及注意事项
2017-7-26 15:41:51点击：
处理后的鱼肉块按大小分档░，分别用绳子挂在烘架上或平铺在烘盘中░，鱼块之间留有一定的间隙░，以便于气流的流通而促进热交换。然后将烘车推人烘房内░，进行热风烘干�？己娓墒�░，温度宜低一些░，约为50-60℃░，使鱼肉随着干燥的温度而缓慢升温░，在千燥的后阶段░，烘温度可增加65-70℃。在实际生产中░，由于大都采用热风在烘道中山出口部流向进口部░，与烘车的推进方向相反。因此░，随着烘车一辆辆向前逐渐推进░，鱼肉块的烘干温度也就逐渐升高。一般情况下░，烘至鱼肉块表面干结不粘手•●、脱水率约为5%左右时░，即可送人烟熏室进行烟熏。若烘得过于干燥░，在烟熏时由于熏烟不易在鱼肉表面沉积而渗透内部░，使鱼肉上色困难。反之░，若千燥不够░，则由于鱼块表面有很多水分░，使熏烟沉积过多░，甚至灰尘也会粘结在鱼块表面░，造成鱼块表面发黑░，鱼肉发苦或味道变酸。
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